室町時代には、お酢の種類もかなり増え、お酢を和えものなどに使うなど、調味料として広く普及しました。中国では、毎日油っこい中国料理を食べているにも関わらず、健康的な体型の人が多いといわれています。コラーゲンがたっぷりふくまれているので、美容にもよい成分として有名です。
アミノ酸を摂ることで、良い筋肉を作り出し、身体の基礎代謝を上げます。
「熟成やずやの香醋」に豊富に含まれるアミノ酸は、血液をサラサラにする効果があるといわれています。